את העשייה הסבלנית מלאת החכמה והענווה של מתיאס הכי טוב להבין כששותים את היין שלו.
אבל אם אנחנו כבר פה, נגיד שהתסיסות תמיד ארוכות מאוד - מחודשים ועד שנים.
דילול הפרי תמיד מאסיבי מה שמניב פרי מרוכז.

מתיאס למד גידול גפן בוינה והתמחה אצל טום לובה בצרפת ובדרום אפריקה בייצור של יין טבעי.
כבר כמה שנים שמתמקד בעשייה סביב הכפר בו גדל, אטסדורף, שמאופיין בימים חמימים המעודדים הבשלה לצד לילות קרירים המשמרים חומצה בענבים.