לואיק בחר לעסוק בייננות בסבנייר הממוקמת על גדות נהר הלואר, בית לענבי השנין בלאן ואדמת הצפחה, מתוך שאיפה לייצר יינות שמבטאים בצורה טהורה את האדמה עליה גדלו הענבים ומכבדים את האיזון העדין של החי והצומח המקומיים.
לואיק מספר שהמשימה העיקרית של יינן היא לחזק את איכות האדמה על ידי עיבוד עדין שלה, הפסקת כל הדשנים המכילים כימיקלים, גידול צמחים בסביבת הכרם ובתוכה, הכנסת חיות משק או עידוד של חיות בר להיכנס לתחומה.