בשנות העשרים של חייו סיים יוהאנס התמחות בייננות בקליפורניה וחזר לאחוזת המשפחה בשפיצרברג במטרה לייצר יין טבעי בחלקאות בת קיימא באזור שהיה אז מאופיין בחקלאות כימית ויינות 'כבדים'.
מאז ומתמיד שאף לייצר יינות מדויקים ואינטליגנטיים מבלי להעמיס על חווית יין נעימה.
עשרים טון ענבים בשנה נדרכים ברגליים, התסיסות איטיות מאוד, וזמן הבציר נקבע על ידי טעימת הענבים בלבד וללא בדיקות מעבדה.
או כמו שיוהאנס בעצמו אומר :
"אתה צריך קרקעות חיות ויחסי גומלין מאוזנים של הטבע, האקלים, האדמה והאדם אם אתה רוצה לייצר יינות ישרים, אותנטיים - אמיתיים - שמדברים מהמוצא שלהם".